食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。在全世界食用最多的通称为蘑菇，学名为双孢蘑菇。从野生种类中进一步筛选驯化优质生产菌种大有潜力。中国曾在世界上首次驯化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳等。现已驯化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌等等也可以大量采集，供销于国内外市场。